• País de origen: Francia
• Ciudad emblemática: Marsella
• Nivel de picante: Bajo 🌶️
• Dificultad: Media-Alta
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Ideal para: reuniones familiares, almuerzos especiales y amantes de los frutos de mar

Mapa del origen

Ubicada sobre las costas del mar Mediterráneo, Marsella es considerada la cuna de la bouillabaisse. Durante siglos, los pescadores locales aprovecharon las especies que no podían vender para preparar una sopa abundante y llena de sabor.

La Bouillabaisse es una de las grandes joyas de la cocina francesa. Su nombre proviene de las palabras provenzales "bolhir" (hervir) y "abaissar" (bajar el fuego), una referencia directa a la técnica utilizada para cocinar el caldo.

Lo que comenzó como una comida sencilla preparada por pescadores de Marsella terminó transformándose en un plato refinado presente en algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Tradicionalmente se elabora con varios tipos de pescados de roca mediterráneos, mariscos, verduras y especias aromáticas. Su característica principal es un caldo intenso perfumado con azafrán, ajo y hierbas provenzales.

Con el paso de los siglos, la receta se convirtió en uno de los grandes símbolos gastronómicos de la región de Provenza y de toda Francia.

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

• 2 litros de agua
• 1 kilo de espinazos y cabezas de pescado (merluza o pescadilla sirven perfectamente)
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• Una pizca de azafrán (o cúrcuma si no conseguís)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la sopa

• 500 gramos de filetes de pescado firme (merluza, brótola o abadejo)
• 250 gramos de langostinos
• 200 gramos de mejillones (pueden omitirse si son difíciles de conseguir)
• 4 papas medianas
• Perejil fresco

Para acompañar

• Pan tostado
• Alioli o mayonesa con ajo

Cómo preparar el caldo de pescado

Paso 1

Cortar la cebolla, el puerro, los tomates y los ajos.

Paso 2

En una olla grande, rehogar las verduras con aceite de oliva durante 10 minutos.

Paso 3

Agregar las cabezas y espinazos de pescado.

Paso 4

Incorporar el agua, el laurel, el tomillo y el azafrán.

Paso 5

Cocinar durante 45 minutos a fuego medio.

Paso 6

Retirar la espuma que aparezca en la superficie.

Paso 7

Colar cuidadosamente el caldo y reservar.

Cómo preparar los pescados y mariscos

Paso 1

Cortar los filetes de pescado en trozos grandes.

Paso 2

Pelar y limpiar los langostinos.

Paso 3

Lavar muy bien los mejillones.

Paso 4

Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas.

Cómo preparar la bouillabaisse

Paso 1

Volver a colocar el caldo colado en una olla grande.

Paso 2

Agregar las papas y cocinar durante 15 minutos.

Paso 3

Incorporar los trozos de pescado.

Paso 4

Cinco minutos después agregar los langostinos y los mejillones.

Paso 5

Cocinar hasta que los mariscos se abran y el pescado esté tierno.

Paso 6

Rectificar sal y pimienta.

Paso 7

Servir caliente con abundante perejil fresco picado.

Paso 8

Acompañar con pan tostado untado con alioli.

Curiosidades de la bouillabaisse

• Originalmente se preparaba con pescados que los pescadores no lograban vender.
• En Marsella existe una receta tradicional protegida por asociaciones gastronómicas.
• El azafrán es uno de los ingredientes que le aporta su característico color dorado.
• En algunos restaurantes franceses se sirve el caldo por separado del pescado.
• Es considerada una de las sopas de pescado más famosas del mundo.

Mucho más que una sopa

La Bouillabaisse resume siglos de tradición marítima francesa. Su combinación de pescados, mariscos, verduras y especias logra un caldo profundo y elegante que refleja la identidad mediterránea de la región de Provenza.

De humilde comida de pescadores a emblema de la alta cocina, la bouillabaisse demuestra que algunas de las recetas más extraordinarias nacieron de la necesidad y terminaron conquistando las mesas de todo el mundo.