Ficha rápida

• País de origen: Japón
• Ciudades más famosas por su ramen: Sapporo, Fukuoka, Tokio y Hakata
• Nivel de picante: Bajo a medio 🌶️
• Dificultad: Media
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Ideal para: días fríos, cenas abundantes y comidas reconfortantes

Mapa del origen

Japón se encuentra en Asia Oriental y convirtió al ramen en uno de sus platos más representativos. Aunque tiene influencia china, con el tiempo Japón desarrolló estilos propios que hoy son famosos en todo el mundo.

Humeante, intenso y lleno de sabor, el Ramen dejó de ser hace tiempo una simple sopa de fideos para transformarse en un símbolo de la gastronomía asiática. Con sus caldos profundos, carnes tiernas y toppings variados, hoy existen locales especializados en casi todos los países del planeta.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el ramen se popularizó rápidamente como una comida económica y energética. Desde entonces aparecieron variedades regionales que hoy son consideradas verdaderas instituciones culinarias.

Los tipos de ramen más famosos

• Shoyu ramen (caldo con salsa de soja)
• Miso ramen
• Tonkotsu ramen (caldo de huesos de cerdo)
• Shio ramen (más liviano y salado)

El secreto del ramen está principalmente en el caldo, que puede cocinarse durante horas para desarrollar sabor, cuerpo y untuosidad.

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

• 2 litros de agua
• 1 carcasa de pollo o 500 gramos de huesos de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miso (podés reemplazarlo por más salsa de soja si no conseguís)
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la carne

• 300 gramos de bondiola de cerdo o pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel o azúcar
• 1 diente de ajo picado

Para el ramen

• 300 gramos de fideos ramen (podés usar spaghetti finos o tallarines al huevo)
• 2 huevos
• Cebolla de verdeo
• Hongos shiitake (o champiñones comunes)
• Algas nori (opcionales)
• Brotes de soja o repollo finito
• Pasta picante opcional

Cómo preparar el caldo del ramen

Paso 1

Colocar en una olla grande los huesos o carcasa junto con la cebolla cortada, zanahoria, ajo y jengibre.

Paso 2

Cubrir con agua y cocinar a fuego medio entre 1 hora y media y 2 horas.

Paso 3

Durante la cocción retirar la espuma que aparece arriba con una cuchara.

Paso 4

Colar el caldo y volver a ponerlo en la olla.

Paso 5

Agregar salsa de soja, miso, aceite de sésamo, sal y pimienta.

Paso 6

Cocinar 10 minutos más a fuego bajo para integrar sabores.

Cómo preparar el cerdo o pollo

Opción cerdo

Paso 1

Mezclar salsa de soja, ajo y miel.

Paso 2

Untar la bondiola con esa mezcla.

Paso 3

Cocinar en horno medio durante 40 minutos o hasta dorar bien.

Paso 4

Dejar descansar unos minutos y cortar en fetas finas.

Opción pollo

Paso 1

Condimentar la pechuga con salsa de soja, ajo y pimienta.

Paso 2

Cocinar a la plancha o al horno hasta que quede dorada.

Paso 3

Cortar en tiras o desmenuzar.

Cómo armar el ramen

Paso 1

Cocinar los fideos aparte según el paquete.

Paso 2

Hervir los huevos entre 6 y 7 minutos para que la yema quede cremosa.

Paso 3

Colocar los fideos en bowls profundos.

Paso 4

Agregar el caldo bien caliente.

Paso 5

Incorporar la carne ya cocida.

Paso 6

Sumar huevo partido al medio, cebolla de verdeo, hongos y brotes.

Paso 7

Agregar alga nori o salsa picante si se desea.

Paso 8

Servir inmediatamente bien caliente.

Curiosidades del ramen

• En Japón existen museos dedicados exclusivamente al ramen.
• Algunas recetas tradicionales cocinan el caldo durante más de 12 horas.
• El ramen instantáneo revolucionó la comida rápida mundial desde 1958.
• Existen restaurantes de ramen con estrellas Michelin.
• En el anime y las películas japonesas aparece constantemente como símbolo de comida casera y confort.

Mucho más que una sopa

En Japón, el Ramen no es solamente una comida rápida. Existen festivales gastronómicos, competencias entre chefs y rutas turísticas dedicadas exclusivamente a probar diferentes estilos regionales.

Simple o gourmet, tradicional o moderno, el ramen sigue conquistando al mundo con una fórmula difícil de superar: caldo caliente, fideos y una enorme sensación de confort en cada cucharada.