Historia del plato

Los flamenquines nacieron en la ciudad de Córdoba, en la región de Andalucía, durante el siglo XX. Su nombre, según la versión más extendida, alude al color dorado que adquieren tras la fritura, similar al tono rubio de los soldados flamencos que acompañaban a Carlos I.

La receta original cordobesa es simple y contundente: lomo de cerdo fino, jamón serrano, empanado y fritura en aceite de oliva. Con el tiempo surgieron variantes rellenas con queso o acompañadas por diferentes guarniciones, pero la esencia sigue intacta: sabor intenso, textura crujiente y corazón jugoso.

Ingredientes (4 porciones)

• 8 filetes finos de lomo de cerdo

• 8 fetas de jamón serrano

• 2 huevos

• Pan rallado

• Harina

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva para freír

(Opcional: queso en fetas para una versión más cremosa)

Preparación

1️⃣ Aplastar y sazonar
Si los filetes no están bien finos, golpearlos ligeramente. Salpimentar apenas (tener en cuenta que el jamón ya aporta sal).

2️⃣ Rellenar y enrollar
Colocar una feta de jamón sobre cada filete. Enrollar firmemente formando cilindros compactos.

3️⃣ Empanado clásico
Pasar cada rollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para que el empanado quede adherido.

4️⃣ Fritura
Freír en abundante aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

5️⃣ Servicio
Cortar en mitades o rodajas para apreciar el interior.

¿Con qué acompañarlos?

• Papas fritas o papas al horno

• Ensalada mixta fresca

• Pimientos asados

• Mayonesa casera o alioli

• Huevo frito pero puede ser un poco pesado