La kaparosalata es una salsa tradicional de la cocina griega cuya historia se remonta a la Antigüedad, cuando las alcaparras ya formaban parte esencial de la dieta mediterránea. Este brote silvestre, que crece con facilidad en zonas rocosas y costeras, era apreciado por los antiguos griegos no solo por su sabor intenso y salino, sino también por su capacidad de conservarse en sal o vinagre durante largos períodos.

A partir de esa práctica de conservación surgieron preparaciones simples destinadas a realzar alimentos básicos como el pan, el pescado y las verduras. La kaparosalata nació como una salsa rústica y humilde, elaborada con alcaparras picadas, aceite de oliva y ácidos naturales, reflejando la lógica de la cocina cotidiana: pocos ingredientes, máximo sabor. Su uso se extendió especialmente en las islas del Egeo y en regiones costeras, donde el acceso al mar y a hierbas aromáticas definía la identidad culinaria local.

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Con el paso de los siglos, la kaparosalata se integró al repertorio clásico de la mesa griega, en particular dentro del conjunto de mezedes, pequeñas preparaciones para compartir. Durante los períodos de ayuno religioso, cuando el consumo de carne estaba restringido, esta salsa ganó protagonismo como acompañamiento vegetal intenso y satisfactorio.

Hoy, la kaparosalata continúa siendo una expresión fiel de la dieta mediterránea, valorada por su frescura, su carácter salino y su conexión directa con el paisaje griego. Su permanencia en el tiempo demuestra cómo una receta nacida de la necesidad y la simplicidad puede transformarse en un símbolo cultural a través del equilibrio y la tradición.

Ingredientes:

• Alcaparras

• Ajo

• Jugo de limón o vinagre

• Aceite de oliva extra virgen

• Perejil u orégano

• Pimienta negra

Preparación:

1. Desalar las alcaparras lavándolas y escurrir bien.

2. Picar finamente o procesar junto con el ajo.

3. Agregar jugo de limón o vinagre y aceite de oliva.

4. Incorporar las hierbas y la pimienta.

5. Mezclar hasta obtener una salsa espesa pero fresca.

¿En qué comidas se suele usar la kaparosalata?

• Pescados blancos y mariscos

• Pan pita o pan rústico

• Vegetales grillados

• Carnes frías o pollo

• Mesas de mezze griego