La Buticha es una salsa o untable tradicional de Etiopía, profundamente vinculada a la cocina cotidiana y comunitaria del país. Su origen se encuentra en las regiones del sur etíope, donde el garbanzo y otras legumbres han sido históricamente una fuente central de alimento, especialmente en contextos rurales y en períodos de ayuno religioso.

A diferencia de otras preparaciones a base de garbanzos, la Buticha se elabora con harina de garbanzo finamente molida, que se cocina con agua hasta obtener una pasta espesa. Este método responde a técnicas ancestrales de aprovechamiento de los granos, pensadas para lograr platos nutritivos, económicos y de fácil conservación. Una vez fría, la pasta se procesa con ajo, limón, aceite y chiles, dando lugar a una crema suave, intensa y ligeramente picante.

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La Buticha ocupa un lugar destacado dentro de la cocina vegana etíope, muy influida por las tradiciones de la Iglesia Ortodoxa Etíope, que establece numerosos días de ayuno en los que se evita el consumo de productos de origen animal. En esos días, la Buticha se sirve como acompañamiento de la injera y de otros platos vegetales, aportando sabor, textura y valor nutricional.

Más que una simple salsa, la Buticha representa el espíritu de la gastronomía etíope: comida para compartir, sabores profundos y recetas transmitidas de generación en generación, que hoy comienzan a ganar reconocimiento fuera de África por su sencillez y riqueza cultural.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzos

• 2 tazas de agua

• 2 dientes de ajo

• Jugo de 1 limón

• 1 chile fresco (jalapeño u otro similar), sin semillas si se desea menos picante

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal a gusto

Preparación:

En una olla, colocar la harina de garbanzos y el agua, mezclando bien para evitar grumos. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la preparación espese y tome la consistencia de una pasta firme. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Luego, procesar la pasta junto con el ajo, el jugo de limón, el chile, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajustar la textura si es necesario con un poco de agua fría.

En qué comidas se suele usar:

La Buticha se sirve tradicionalmente fría como acompañamiento de la injera, el pan típico etíope. También se utiliza como dip para vegetales, guarnición de platos especiados o entrada en mesas compartidas. Su sabor suave pero intenso equilibra muy bien comidas condimentadas y picantes, convirtiéndola en un complemento ideal dentro de la gastronomía etíope.