Historia del plato

La pasta gratinada con queso y jamón es una receta que surge de la fusión entre la tradición italiana de la pasta y la técnica francesa del gratinado. Aunque no pertenece a una región específica, se consolidó en la cocina hogareña europea durante el siglo XX, cuando los hornos domésticos comenzaron a ser habituales y el queso gratinado se convirtió en sinónimo de comida reconfortante.

Italia aportó la base: la pasta cocida al dente y las salsas cremosas. Francia, por su parte, legó la técnica del gratin, que consiste en dorar la superficie del plato con queso o bechamel hasta lograr una costra crujiente. El jamón, ingrediente accesible y sabroso, terminó de completar una combinación ganadora.

Con el tiempo, la receta se expandió por todo el mundo y encontró un lugar especial en la cocina argentina, donde se convirtió en un plato frecuente de almuerzos familiares, bodegones y menús escolares. Económica, rendidora y adaptable, la pasta gratinada con queso y jamón demuestra que los platos simples pueden ser los más memorables.

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de pasta corta (tirabuzones, penne o moñitos)

• 200 g de jamón cocido, cortado en tiras o cubos

• 250 g de queso (cremoso, mozzarella o mezcla con queso rallado)

• 50 g de manteca

• 50 g de harina

• 500 ml de leche

• Sal y pimienta a gusto

• Nuez moscada (opcional)

• Queso rallado para gratinar

Preparación

1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.

2. Preparar una salsa blanca: derretir la manteca en una olla, agregar la harina y cocinar un minuto sin que tome color.

3. Incorporar la leche caliente de a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa lisa y espesa.

4. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Agregar el jamón y parte del queso a la salsa blanca, mezclando hasta que se funda.

6. Incorporar la pasta cocida y mezclar bien.

7. Volcar la preparación en una fuente apta para horno, cubrir con el resto del queso y espolvorear con queso rallado.

8. Llevar a horno fuerte (200 °C) hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada.

9. Retirar, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

Un plato que nunca falla

Ideal para reuniones familiares, comidas rápidas o días de frío, la pasta gratinada con queso y jamón es un clásico atemporal que combina textura, sabor y ese toque dorado que invita a repetir.