El Pulled Pork (cerdo desmenuzado) es uno de los platos más emblemáticos de la cocina sureña de Estados Unidos, especialmente de Carolina del Norte y Carolina del Sur. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los colonos españoles introdujeron el cerdo en América.

La técnica de cocción lenta en hornos de barro y ahumadores se mezcló con tradiciones indígenas y africanas, dando como resultado este clásico del barbecue americano. El secreto está en cocinar el cerdo durante horas a baja temperatura hasta que la carne se vuelva tan tierna que se pueda separar fácilmente con un tenedor.

Hoy, el Pulled Pork es una estrella de las reuniones al aire libre, festivales de comida y restaurantes especializados en BBQ.

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Ingredientes (para 6-8 porciones)

• 1,5 kg de paleta de cerdo (puede usarse bondiola o paleta deshuesada)

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharadas de pimentón dulce o ahumado

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharada de sal

• 200 ml de caldo de carne o agua

• 200 ml de salsa barbacoa (BBQ)

Preparación paso a paso

1. Preparar el adobo seco: Mezclar el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la pimienta y la sal.

2. Adobar la carne: Frotar bien la paleta de cerdo con esta mezcla, asegurándose de cubrir todos los lados. Dejar reposar al menos 1 hora (ideal toda la noche en la heladera).

3. Cocción lenta:

   • En horno: Precalentar a 140 °C, colocar la carne en una bandeja con el caldo y tapar con papel aluminio. Cocinar de 5 a 6 horas hasta que esté muy tierna.

   • En olla de cocción lenta: Cocinar en baja por 8 horas.

   • En parrilla/ahumador: A baja temperatura (110-120 °C) por 6 a 8 horas, agregando virutas de madera para darle el clásico aroma ahumado.

4. Desmenuzar: Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla con dos tenedores.

5. Mezclar con salsa: Incorporar la salsa barbacoa y mezclar bien hasta que quede jugosa y sabrosa.

¿Cómo servir el Pulled Pork?

• En sándwiches con pan de hamburguesa y ensalada coleslaw.

• Como relleno de tacos o burritos.

• Acompañado de papas fritas, puré o ensaladas frescas.

El Pulled Pork es la mejor muestra de cómo la paciencia en la cocina se transforma en un plato espectacular, con una textura que se deshace en la boca y un sabor profundo e irresistible.