La salsa de pimienta verde tiene su origen en la cocina francesa del siglo XIX, como parte de la tradición de salsas clásicas que acompañaban carnes rojas y solomillos en los restaurantes parisinos. Su característica distintiva es el uso de granos de pimienta verde, que aportan un sabor fresco, aromático y ligeramente picante, mucho más suave que la pimienta negra, lo que permite resaltar el sabor de la carne sin opacarlo.

Originalmente se preparaba con chalotas, manteca y brandy o coñac, y se servía sobre cortes de carne de alta gama, como el filete mignon o el entrecôte. Con el tiempo, su popularidad se extendió más allá de Francia y se convirtió en un clásico internacional de la cocina gourmet, apreciada tanto en restaurantes como en la cocina casera de quienes buscaban darle un toque sofisticado a sus platos.

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Ingredientes:

• 3 cucharadas de granos de pimienta verde en conserva o secos

• 1 cucharada de manteca

• 1 chalota o cebolla pequeña picada

• 100 ml de brandy o coñac

• 200 ml de crema de leche

• Sal a gusto

Preparación:

1. Triturar ligeramente los granos de pimienta verde.

2. Saltear la chalota en manteca hasta que esté transparente.

3. Añadir la pimienta y flambear con el brandy o coñac.

4. Incorporar la crema y dejar reducir a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa.

5. Rectificar con sal al gusto.

En qué comidas se usa:
La salsa a la pimienta verde es perfecta para carnes rojas, solomillos, lomo, bife de chorizo y carnes a la parrilla. También combina con aves como el pollo o el pato, aportando un toque sofisticado y ligeramente picante que realza los sabores sin opacarlos.