La tapa de asado es uno de los cortes tradicionales de la gastronomía argentina. Se obtiene de la parte superior del costillar vacuno y se caracteriza por tener fibras musculares, grasa superficial y un sabor intenso que la convierten en una excelente alternativa para distintas preparaciones.

En Argentina, el asado es mucho más que una comida: representa una costumbre familiar y social que atraviesa generaciones. Aunque la parrilla es la forma más conocida de cocinar los cortes vacunos, el horno también se convirtió en una alternativa muy utilizada, especialmente en los hogares donde se busca disfrutar de una buena carne sin necesidad de encender el fuego.

La tapa de asado al horno permite aprovechar las características del corte mediante una cocción controlada. Cuando se cocina a temperatura moderada y con suficiente humedad, la carne conserva sus jugos, desarrolla un sabor profundo y logra una textura mucho más tierna.

Acompañada con papas, cebollas, verduras o una buena salsa criolla, es una preparación ideal para un almuerzo familiar o una comida especial.

Ingredientes para preparar tapa de asado al horno

Para 4 personas:

• 1,5 kilogramos de tapa de asado.

• 3 dientes de ajo.

• 2 cebollas grandes.

• 2 zanahorias.

• 2 papas grandes.

• 1 morrón rojo.

• 2 cucharadas de mostaza.

• 3 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 vaso de vino tinto o caldo de carne.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1 cucharadita de orégano.

• 1 ramita de romero.

• Sal gruesa y pimienta negra a gusto.

• 1 hoja de laurel.

Preparación paso a paso

1. Preparar la carne: retirar el exceso de grasa si fuera necesario, pero conservar una parte para aportar sabor y jugosidad durante la cocción. Secar la superficie con papel de cocina.

2. Condimentar: mezclar la mostaza, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Untar toda la superficie de la tapa de asado con esta preparación.

3. Preparar las verduras: cortar las cebollas en rodajas gruesas, las zanahorias en bastones, el morrón en tiras y las papas en trozos medianos.

4. Armar la fuente: distribuir las verduras en una asadera formando una base. Incorporar el laurel y el romero. Colocar la carne encima, con la parte de grasa hacia arriba.

5. Agregar el líquido: incorporar el vino tinto o el caldo de carne en el fondo de la fuente. Esto ayudará a mantener la humedad durante la cocción y permitirá obtener un fondo sabroso para acompañar la carne.

6. Comenzar la cocción: cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 160 grados durante aproximadamente 2 horas. El tiempo puede variar según el grosor de la pieza y las características del horno.

7. Dorar la carne: retirar el papel aluminio y continuar la cocción entre 20 y 30 minutos más, aumentando ligeramente la temperatura para conseguir una superficie dorada.

8. Dejar reposar: retirar la carne del horno y dejarla descansar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Este paso ayuda a conservar los jugos en su interior.

9. Servir: cortar en porciones o fetas, siempre teniendo en cuenta la dirección de las fibras, y acompañar con las verduras asadas y el jugo de cocción.

Los mejores consejos para que la tapa de asado quede tierna y jugosa

• Elegir un buen corte: procurar que la pieza tenga una cobertura de grasa moderada. Esa grasa aporta sabor y ayuda a proteger la carne durante la cocción.

• No cocinar a temperatura demasiado alta: la tapa de asado necesita tiempo para ablandarse. Una cocción lenta es fundamental para conseguir una textura agradable.

• Mantener la fuente cubierta: el papel aluminio ayuda a conservar la humedad y evita que la superficie se reseque antes de que la carne esté lista.

• No eliminar toda la grasa: retirar el exceso, pero dejar una capa superficial que contribuya al sabor.

• Agregar caldo si hace falta: si el líquido se evapora demasiado durante la cocción, incorporar un poco más de caldo caliente.

• Dorar al final: retirar el aluminio durante los últimos minutos permite conseguir una costra exterior más sabrosa.

• Respetar el reposo: no cortar la carne apenas sale del horno. Esperar unos minutos ayuda a que conserve mejor sus jugos.

• Cortar correctamente: realizar los cortes en sentido contrario a las fibras musculares para conseguir bocados más tiernos.

¿Con qué acompañar la tapa de asado al horno?

La tapa de asado es un corte muy versátil que combina especialmente bien con guarniciones tradicionales de la cocina argentina. Las papas al horno son una de las opciones favoritas. Se pueden preparar en la misma fuente que la carne para que absorban parte de sus jugos y condimentos. También quedan muy bien las batatas, las cebollas caramelizadas, las zanahorias y los morrones asados.

Para quienes prefieren una guarnición fresca, una ensalada de lechuga, tomate y cebolla aporta un contraste ideal. Otra alternativa es una ensalada de rúcula con parmesano o una preparación de repollo y zanahoria.

Las salsas también pueden realzar el plato. El chimichurri, la salsa criolla y una mayonesa de ajo son acompañamientos clásicos que combinan muy bien con el sabor de la carne. Si se busca una comida más completa, se puede servir junto con puré de papas, calabaza asada o arroz con verduras.

La tapa de asado al horno demuestra que no hace falta tener una parrilla para disfrutar de uno de los sabores más característicos de la cocina argentina. Con una buena pieza de carne, condimentos sencillos y paciencia durante la cocción, es posible conseguir un plato sabroso, con una superficie dorada y un interior jugoso. Es una receta ideal para compartir los domingos, reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de una preparación clásica que nunca pasa de moda.