La salsa tártara tiene sus raíces en la cocina francesa, aunque su nombre hace referencia a los pueblos tártaros de Europa del Este y Asia Central. Se cree que los franceses la bautizaron así por asociación con lo “exótico” o extranjero, ya que esta salsa, a base de mayonesa, incorporaba ingredientes poco habituales en la época, como pepinillos y alcaparras.

Originalmente fue una forma de enriquecer la mayonesa básica con sabores ácidos y crocantes, para acompañar sobre todo carnes frías y pescados. Con el tiempo, se volvió un clásico de la gastronomía europea y mundial, especialmente popular como salsa para frituras y sandwiches. Hoy es sinónimo de frescura y contraste, ideal para realzar platos con su sabor vibrante y textura cremosa.

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Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharadas de pepinillos picados

• 1 cucharada de alcaparras picadas

• 1 cucharada de cebolla o echalote finamente picada

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Sal y pimienta a gusto

Preparación (paso a paso):

1. En un bowl, colocar la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón.

2. Mezclar hasta que quede una base homogénea.

3. Agregar los pepinillos, las alcaparras, la cebolla o echalote y el perejil, todo bien picado.

4. Volver a mezclar para integrar bien todos los ingredientes.

5. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

6. Tapar y llevar a la heladera por al menos 15 minutos para que se integren los sabores.

7. Servir fría como dip o acompañamiento.

La salsa tártara se usa en muchas preparaciones, especialmente para acompañar comidas fritas o frías. Algunas de las más comunes son:

• Pescados fritos o al horno – como merluza, corvina o lenguado.
• Mariscos – camarones, calamares o rabas.
• Milanesas o supremas de pollo – especialmente en sándwiches o como dip.
• Papas fritas o papas al horno – como alternativa a la mayonesa o ketchup.
• Sándwiches de fiambre o de carne fría – como roast beef o pastrón.
• Huevos duros o rellenos – para sumar sabor y cremosidad.
• Ensaladas de papa o de atún – mezclada con los ingredientes o como aderezo.

Es una salsa versátil, ideal para dar un toque ácido y cremoso a platos sencillos o para levantar preparaciones más elaboradas. A disfrutar.