La colita de cuadril es un corte popular en la cocina argentina, conocido por su sabor suave y su versatilidad. Aunque se suele cocinar a la parrilla o al horno, en la cacerola toma una dimensión distinta, ya que permite que se cocine lentamente en sus propios jugos y con los sabores de los ingredientes que lo acompañan, logrando una carne tierna y llena de sabor.

Receta de Colita de Cuadril a la Cacerola

Ingredientes:

• 1 colita de cuadril de aproximadamente 1 kg
• 2 cebollas, cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino tinto (opcional)
• 1 taza de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Sellar la carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sella la colita de cuadril por todos sus lados durante 4-5 minutos, hasta que esté dorada. Esto ayudará a conservar sus jugos durante la cocción lenta. Retira la carne de la cacerola y resérvala.

2. Sofreír las verduras: En la misma cacerola, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.

3. Agregar el vino y el caldo: Añade el vino tinto (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel. Remueve bien.

4. Cocinar la carne: Vuelve a colocar la colita de cuadril en la cacerola, asegurándote de que quede bien sumergida en la mezcla de caldo y verduras. Tapa la cacerola y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, revisa que no se seque, y si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua.

5. Servir: Una vez cocida, retira la carne de la cacerola y córtala en rodajas finas. Sirve las rodajas de colita de cuadril con las verduras y la salsa de la cocción. Decora con perejil fresco y acompaña con papas, arroz o una ensalada.

Consejo: Si prefieres una salsa más espesa, puedes retirar la carne una vez cocida y reducir la salsa a fuego alto durante unos minutos antes de servirla.

La colita de cuadril a la cacerola es un plato que destaca por su simplicidad y sabor, ideal para esos días en que deseas disfrutar de una comida casera, sabrosa y reconfortante sin complicaciones.