La salsa Soubise tiene su origen en la gastronomía francesa y es una variación de la clásica salsa bechamel. Se caracteriza por su suavidad y delicado sabor a cebolla, que le otorga una textura cremosa y un sabor más profundo que la simple bechamel. La salsa recibe su nombre en honor al Príncipe de Soubise, Charles de Rohan (1715-1787), un noble francés famoso por su buen gusto y afición por la cocina de alta gama.

La salsa Soubise comenzó a ganar popularidad en el siglo XVIII, durante el auge de la cocina francesa clásica. En ese tiempo, los cocineros aristocráticos buscaban formas de innovar y perfeccionar recetas tradicionales. La incorporación de cebollas pochadas a la bechamel dio como resultado esta salsa suave y aromática que rápidamente se convirtió en un acompañamiento favorito para platos de carnes, aves y verduras.

Aunque hoy en día la salsa Soubise es menos conocida fuera de los círculos de la cocina clásica, sigue siendo una referencia importante en la tradición culinaria francesa. Su simplicidad y sabor elegante la hacen ideal para acompañar platos refinados, conservando su lugar en la alta gastronomía.

Ingredientes:

• 3 cebollas grandes picadas
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de salsa bechamel
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sofreír cebollas: En una sartén con manteca, cocina las cebollas a fuego bajo hasta que estén suaves y translúcidas.
2. Agregar bechamel: Incorpora la salsa bechamel, mezclando bien.
3. Añadir crema: Vierte la crema de leche y cocina unos minutos más, ajustando con sal y pimienta y listo, salsa preparada.

La salsa Soubise es una salsa cremosa y suave que se puede utilizar en una variedad de platos. Aquí hay algunas ideas sobre cómo incorporarla:

Carnes: Ideal para acompañar carnes asadas, como pollo, cerdo o ternera, añadiendo un toque de sabor y cremosidad.

Aves: Funciona muy bien con platos de aves, especialmente el pato o el pavo, complementando su sabor sin opacarlo.

Pescados: Puede ser utilizada como salsa para pescados al horno o a la plancha, aportando una suavidad que contrasta con la textura del pescado.

Verduras: Excelente para verduras al vapor o asadas, como coliflor, espárragos o zanahorias, realzando su sabor natural.

Pasta: Se puede mezclar con pasta para un plato cremoso, añadiendo un toque de cebolla y suavidad.

Gratines: Utilizada en gratinados de vegetales o arroces, la salsa Soubise puede aportar cremosidad y un sabor delicado.

Huevos: Perfecta para servir con huevos, como en una preparación de huevos al horno o huevos pochados.

Su versatilidad y suavidad la convierten en un excelente complemento para muchas preparaciones culinarias.