El revuelto Gramajo es un emblema de la cocina argentina, nacido de la creatividad culinaria y de la búsqueda de un plato que fuera tanto sustancioso como sencillo de preparar. Este clásico porteño consiste en una combinación de papas fritas finamente cortadas, huevos revueltos y jamón, aderezado con una pizca de sal y pimienta. En algunas versiones, se le añaden otros ingredientes como arvejas, cebolla o incluso pimientos, según el gusto de quien lo prepara.

La historia del revuelto Gramajo es tan sabrosa como el plato en sí. Según una de las leyendas más populares, el plato fue creado por el coronel Artemio Gramajo, un militar argentino que, en el siglo XIX, buscaba una receta rápida y nutritiva para alimentar a las tropas. La simpleza de sus ingredientes, combinados de manera magistral, hizo que el plato se convirtiera en un éxito instantáneo, primero entre los soldados y luego en los restaurantes de Buenos Aires.

Otra versión atribuye la creación del plato a un chef de la alta sociedad porteña, quien, inspirado por el coronel, decidió darle un toque gourmet al sencillo revuelto. Sea cual sea el origen real, lo cierto es que el revuelto Gramajo ha perdurado en el tiempo y sigue siendo una opción popular tanto en hogares como en bares y restaurantes.

Hoy en día, el revuelto Gramajo no solo es apreciado en Argentina, sino que también ha traspasado fronteras, siendo un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede adaptarse y reinventarse sin perder su esencia. Este plato es un testimonio del ingenio argentino y un recordatorio de que, a veces, lo simple es lo mejor.

Con su mezcla de sabores y texturas, el revuelto Gramajo continúa siendo un plato que invita a disfrutar de la comida casera y a celebrar la rica tradición culinaria argentina.

Ingredientes:

• 4 papas medianas
• 4 huevos
• 200 g de jamón cocido en cubos
• 1 cebolla mediana (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 g de arvejas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Preparación de las papas:

   • Pela las papas y córtalas en tiras finas, como si fueran para hacer papas fritas.
   • Calienta una sartén con abundante aceite y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Resérvalas.

2. Salteado de ingredientes:

   • Si decides utilizar cebolla y ajo, pica finamente ambos ingredientes.
   • En otra sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
   • Agrega los cubos de jamón y las arvejas, y saltea por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.

3. Mezcla y cocción final:

   • Bate ligeramente los huevos en un recipiente, sazonando con sal y pimienta.
   • Incorpora las papas fritas a la sartén con el jamón y las arvejas, mezclando bien.
   • Vierte los huevos batidos sobre la mezcla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.

4. Servir:

   • Sirve el revuelto Gramajo caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.

Consejos:

• Puedes personalizar el revuelto agregando otros ingredientes como pimientos, champiñones, o incluso trozos de chorizo.
• Acompaña el plato con una ensalada fresca o con pan para una comida completa.

¡Disfruta de este clásico de la cocina argentina!