Historia

La salsa española es una salsa madre de la cocina clásica francesa, aunque su nombre sugiere una conexión con España. Su origen se remonta al siglo XVII en Francia, donde fue creada por chefs franceses que trabajaban para nobles españoles. La salsa española se caracteriza por su base de roux oscuro y caldo de carne, a menudo enriquecida con ingredientes como cebolla, zanahoria, apio, tomate y hierbas aromáticas.

A lo largo de los siglos, la salsa española se ha consolidado como una salsa básica en la cocina occidental, siendo fundamental en la elaboración de otros salsas y platos. Aunque su nombre puede sugerir un origen español, su desarrollo y refinamiento ocurrieron principalmente en Francia, donde se convirtió en una parte fundamental de la cocina clásica francesa y la alta cocina internacional.

Hoy en día, la salsa española sigue siendo una preparación fundamental en la cocina profesional y doméstica, utilizada como base para una variedad de salsas y platos de carne. Su rica historia y versatilidad la convierten en un elemento esencial en la tradición culinaria occidental, sirviendo como testimonio de la influencia e intercambio cultural en el mundo de la gastronomía.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de vino tinto
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 tallo de apio, picado
• Sal y pimienta al gusto

Desarrollo:

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Cocina hasta que estén tiernos.
3. Agrega la harina y cocina por unos minutos para formar un roux.
4. Vierte lentamente el caldo de carne y el vino tinto, mezclando bien.
5. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, sazona con sal y pimienta.
6. Cuela la salsa y sírvela sobre tus platos de carne favoritos. ¡Delicioso!

La salsa española es muy versátil y se puede utilizar en una amplia variedad de platos, especialmente en la cocina de tipo occidental. Aquí tienes algunas formas comunes de usar la salsa española:

1. Carnes asadas: Es un acompañamiento clásico para carnes asadas como bistec, cordero, cerdo o pollo, agregando profundidad y sabor a la carne.

2. Filetes y escalopes: Se puede verter sobre filetes o escalopes de carne antes de servir, agregando un toque extra de sabor y jugosidad.

3. Asados y estofados: Se utiliza como base para sopas, guisos y estofados, añadiendo cuerpo y sabor a platos 

4. Platos de aves de corral: Se puede utilizar como salsa para acompañar platos de aves de corral, como pollo a la cazadora o pato asado, realzando el sabor de la carne.

5. Pastas y risottos: Se puede incorporar a pastas, risottos o gratinados de vegetales para agregar sabor y cremosidad a estos platos.

6. Hamburguesas y sándwiches: Se puede utilizar como salsa para hamburguesas gourmet o sándwiches de carne, agregando un toque extra de sabor y sofisticación.

7. Platos vegetarianos: Se puede utilizar como base para salsas de vegetales, como lasañas de verduras, moussakas o gratinados de coliflor, añadiendo sabor y consistencia a estos platos sin carne.

Estas son solo algunas ideas, pero la versatilidad de la salsa española significa que puedes experimentar y encontrar formas creativas de incorporarla en una amplia variedad de platos, buen provecho.