Historia

El locro argentino es un plato emblemático de la gastronomía del país, con una historia que se remonta a tiempos precolombinos. Durante la época prehispánica, los pueblos originarios de la región, como los diaguitas y los comechingones, preparaban un guiso similar utilizando maíz, porotos, calabaza y carne de llama o guanaco.

Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, el locro experimentó cambios significativos. Los españoles introdujeron ingredientes como la carne de cerdo, los chorizos y el zapallo, enriqueciendo aún más el plato. Además, la olla de barro se convirtió en el recipiente principal para cocinar el locro, reemplazando a las técnicas tradicionales de cocción en hoyo.

Durante la época colonial y posteriormente en la Argentina independiente, el locro se popularizó aún más como un plato de gran valor nutritivo y económico. Se convirtió en una comida común en las festividades patrias, especialmente el 25 de mayo, día de la Revolución de Mayo, y el 9 de julio, día de la Independencia.

Hoy en día, el locro argentino sigue siendo un plato fundamental en la gastronomía del país, especialmente durante el invierno y en celebraciones patrióticas. Su rica historia y su variedad de ingredientes lo convierten en un símbolo de la diversidad cultural y culinaria de Argentina, apreciado por locales y turistas por igual.

Ingredientes:

• 250g. de porotos blancos
• 250g. de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• Cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200g. de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón rojo (para la salsita)
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Preparación:

1. Remojo de los porotos y el maíz: Deja en remojo los porotos y el maíz blanco durante al menos 8 horas o toda la noche en agua fría.

2. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva.

3. Cocción de las carnes: En una olla grande, cocina las carnes (cuerito, pechito, falda y panceta) en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto puede llevar alrededor de 1 a 2 horas dependiendo de las carnes utilizadas. Retira las carnes y reserva el caldo.

4. Preparación de los porotos y el maíz: Escurre los porotos y el maíz blanco del remojo y agrégalos al caldo de las carnes. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.

5. Preparación de las verduras: Corta las cebollas, el puerro, la calabaza y el morrón en trozos. Pica finamente las cebollas de verdeo.

6. Sofrito y condimentos: En una sartén aparte, dora los chorizos cortados en rodajas y la panceta en su propia grasa. Agrega las cebollas, el puerro, el morrón y las cebollas de verdeo picadas. Cocina hasta que estén tiernas y luego incorpora los condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano).

7. Armado del locro: Agrega las verduras y el sofrito a la olla con los porotos y el maíz. Incorpora también las carnes previamente cocidas y cortadas en trozos. Deja cocinar a fuego bajo durante al menos 30 minutos más para que se integren los sabores.

8. Rectificación de sabores: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

9. Servir: Sirve caliente en platos hondos, acompañado con lo verde de la cebollita de verdeo, una rodaja de limón y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva por encima. ¡Disfruta tu locro argentino!

Este locro argentino es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en días fríos o como parte de una celebración especial. ¡Acompáñalo con un buen vino argentino y disfruta de esta delicia tradicional!