El jarkhlis pkhali forma parte del universo de los pkhali, preparaciones tradicionales de la Georgia que combinan vegetales con una pasta especiada de nuez. Su origen se remonta a la cocina doméstica medieval del Cáucaso, donde las nueces eran un ingrediente central por su abundancia y valor nutritivo. En una región atravesada por rutas comerciales entre Europa y Asia, la incorporación de especias como el cilantro, el fenogreco azul y el ajo dio lugar a una identidad culinaria intensa y distintiva.

El término jarkhlis hace referencia a la remolacha, vegetal que en esta versión aporta color vibrante y dulzura natural. Desde sus inicios, el pkhali no fue solo una salsa sino también una preparación para mesas festivas y celebraciones, moldeada en pequeñas porciones y decorada con semillas de granada. Con el tiempo, el jarkhlis pkhali se consolidó como una de las variantes más populares, presente en restaurantes tradicionales y reuniones familiares.

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Ingredientes:

• Remolachas cocidas

• Nueces molidas

• Ajo

• Cilantro fresco

• Vinagre de vino o jugo de limón

• Fenogreco azul (opcional, tradicional)

• Sal

• Semillas de granada (para decorar)

Preparación:

1. Cocinar y triturar las remolachas hasta obtener un puré espeso.

2. Mezclar con nueces finamente molidas y ajo machacado.

3. Incorporar cilantro picado y especias.

4. Añadir vinagre o limón para equilibrar sabores.

5. Integrar bien hasta lograr una pasta homogénea y refrigerar antes de servir.

¿En qué comidas se suele usar el jarkhlis pkhali?

• Como parte de una mesa tradicional georgiana (supra)

• Acompañando carnes asadas o frías

• Con pan plano o pan rústico

• En entradas vegetarianas

• Como guarnición en celebraciones

Colorido, aromático y cargado de historia, el jarkhlis pkhali representa la esencia de la cocina georgiana: hospitalidad, especias y una profunda conexión con sus ingredientes locales.