La anchoïade tiene sus orígenes en la cocina tradicional de la Provenza, en el sur de Francia, una región marcada por el mar Mediterráneo y el uso del aceite de oliva desde tiempos antiguos. Su historia se remonta a prácticas heredadas de griegos y romanos, quienes ya utilizaban pescados en salazón para elaborar salsas concentradas. Con el paso de los siglos, estas técnicas evolucionaron en preparaciones locales donde la anchoa se convirtió en un ingrediente central por su disponibilidad y poder de conservación.

En sus inicios, la anchoïade fue una salsa humilde, asociada a la vida rural y marinera. Se elaboraba machacando anchoas en sal con ajo y aceite de oliva, sin cocción, y se consumía como acompañamiento de verduras crudas o ligeramente cocidas, especialmente durante el verano. Con el tiempo, se consolidó como parte esencial del apéritif provenzal y de las mesas compartidas, manteniendo su carácter intenso y su identidad regional.

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Ingredientes:

• Anchoas en sal o en aceite

• Ajo

• Aceite de oliva extra virgen

• Vinagre o jugo de limón (opcional)

• Pimienta

Preparación:

1. Desalar las anchoas si están en sal y escurrirlas bien.

2. Machacarlas en mortero junto con el ajo hasta obtener una pasta.

3. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, emulsionando la salsa.

4. Ajustar con vinagre o limón y pimienta si se desea.

5. Servir a temperatura ambiente.

¿En qué comidas se suele usar la anchoïade?

• Verduras crudas o blanqueadas

• Pan rústico o tostadas

• Pescados blancos

• Huevos duros

• Mesas de aperitivo provenzal

Potente y elegante en su sencillez, la anchoïade es una salsa que resume el espíritu de la Provenza: ingredientes nobles, tradición ancestral y un sabor que remite directamente al mar.