La salsa puttanesca, originaria de Nápoles, Italia, es una receta cargada de historia y sabor. Su nombre, que literalmente significa "salsa de prostitutas", ha dado lugar a múltiples leyendas sobre su origen.

Una de las teorías más extendidas sugiere que esta salsa fue creada por las trabajadoras de los burdeles napolitanos en el siglo XX. Debido a la necesidad de preparar comidas rápidas y con ingredientes accesibles, la combinación de tomates, ajo, anchoas, alcaparras y aceitunas se convirtió en una opción práctica y deliciosa.

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Otra versión señala que la puttanesca era popular entre los marineros, quienes podían encontrar fácilmente sus ingredientes en los mercados de la costa. Además, su sabor intenso y aromático era perfecto para atraer a los comensales en las tabernas.

Sea cual sea su verdadera historia, la salsa puttanesca es un emblema de la cocina napolitana, conocida por su carácter rústico y su capacidad para transformar platos sencillos en manjares llenos de personalidad. Hoy, esta receta sigue siendo un símbolo de la rica tradición culinaria italiana.

Ingredientes:

• 400 g de tomates triturados
• 3 dientes de ajo picados
• 6 filetes de anchoas en aceite
• 2 cdas. de alcaparras
• 1/2 taza de aceitunas negras sin carozo
• 1 cdita. de ají molido (opcional)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
2. Añade las anchoas y cocina hasta que se deshagan en el aceite.
3. Incorpora los tomates triturados, las alcaparras, las aceitunas y el ají molido. Mezcla bien.
4. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
5. Ajusta con sal y pimienta al gusto y a disfrutar (tene cuidado, ya que las anchoas y las alcaparras son saladas).

La salsa puttanesca, con su sabor robusto e intenso, se emplea principalmente en recetas de la cocina italiana, pero su versatilidad permite adaptarla a diferentes platos. Aquí te dejamos algunas ideas:

1. Pasta:
   El uso más clásico de la salsa puttanesca es con pastas como spaghetti, linguini o penne. Su sabor combina perfectamente con la textura al dente de la pasta.

2. Pizza:
   Como base o topping, esta salsa es ideal para añadir un toque mediterráneo a pizzas, especialmente aquellas con ingredientes como anchoas y aceitunas.

3. Pescados:
   Funciona muy bien como acompañamiento para pescados blancos al horno o a la parrilla, aportando un contraste de sabores salados y ácidos.

4. Pollo:
   Se puede utilizar para cocinar muslos o pechugas de pollo, dándoles un toque jugoso y lleno de sabor.

5. Verduras:
   Ideal para realzar el sabor de vegetales asados, como berenjenas, calabacines o champiñones, o como aderezo para ensaladas calientes.

Su carácter versátil y sabroso hace que la salsa puttanesca sea una excelente opción para experimentar en la cocina, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras.