La salsa tonkatsu es un aderezo japonés popular que se originó a principios del siglo XX, influenciada por las salsas inglesas como la Worcestershire. Su creación está estrechamente ligada al platillo tonkatsu, una chuleta de cerdo empanizada y frita, que se introdujo en Japón durante la época de modernización culinaria tras el periodo Meiji (finales del siglo XIX y principios del XX), cuando la influencia occidental comenzó a permear la cocina japonesa.

La salsa tonkatsu, más espesa y dulce que la Worcestershire (salsa ingesa), fue adaptada para complementar el sabor de los empanizados, especialmente el tonkatsu, de ahí su nombre. Su preparación combina ingredientes de salsas occidentales con sabores japoneses, como el uso de frutas y verduras molidas, ketchup y especias, que resultan en un aderezo agridulce y ligeramente ácido. Hoy es uno de los condimentos más utilizados en Japón y se sirve junto a otros platos fritos como el ebi furai (camarones empanizados) y las croquetas.

Ingredientes:

• 1/4 taza de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel o azúcar
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

1. Combina los ingredientes: Mezcla el ketchup, salsa Worcestershire, salsa de soja, miel, mostaza y ajo en un bol.
2. Ajusta sabor: Prueba y ajusta el dulzor o el toque ácido al gusto.
3. Refrigera y sirve: Refrigera unos minutos y sirve con tonkatsu, frituras o hamburguesas.

La salsa tonkatsu es muy versátil y se usa principalmente para acompañar platos empanizados y fritos, aportando un toque agridulce con notas de umami. Algunas comidas populares para disfrutarla incluyen:

1. Tonkatsu: El clásico platillo japonés de chuleta de cerdo empanizada, donde esta salsa es esencial para realzar el sabor.

2. Ebi furai: Camarones empanizados y fritos, donde la salsa tonkatsu añade un contraste perfecto al crujiente marisco.

3. Korokke: Croquetas japonesas de puré de papa y carne o vegetales, perfectas con un toque de esta salsa.

4. Katsu sando: Sándwich de tonkatsu, donde la salsa se unta en el pan para darle su característico sabor.

5. Okonomiyaki y takoyaki: Aunque no es la salsa principal, tonkatsu es una alternativa sabrosa para estos platos de la cocina callejera japonesa.

6. Hamburguesas y papas fritas: También se puede usar como una alternativa al ketchup, especialmente en hamburguesas estilo japonés.

Es ideal para platos que requieren un sabor fuerte y ligeramente dulce para equilibrar las notas saladas y crujientes.