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18 de febrero de 2024

Cómo Preparar Masa Madre

Por: Carlos Rodriguez

La masa madre es un ingrediente esencial en la panadería artesanal. Además de proporcionar levaduras naturales para hacer pan, aporta un sabor y aroma característicos. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar tu propia masa madre en casa.

Ingredientes:

  • Harina de trigo integral orgánica
  • Agua sin cloro (preferiblemente filtrada)

 

Instrucciones:

Día 1: Preparación inicial

  • En un recipiente de vidrio o cerámica, mezcla 50 gramos de harina de trigo integral orgánica con 50 ml de agua sin cloro, hasta obtener una masa espesa y uniforme.
  • Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente (aproximadamente 20-25 °C) durante 24 horas.

 

Día 2: Primer alimentación

  • Retira la mitad de la masa madre creada el día anterior.
  • Agrega otros 50 gramos de harina de trigo integral orgánica y 50 ml de agua sin cloro al recipiente.
  • Mezcla bien y vuelve a cubrir con el paño limpio. Deja reposar durante otras 24 horas.

 

Día 3 y siguientes: Alimentación diaria

  • Repite el proceso de retirar la mitad de la masa madre y alimentarla con la misma proporción de harina y agua todos los días, a la misma hora si es posible.
  • Durante los primeros días, es posible que no veas mucha actividad, pero después de una semana aproximadamente, la masa madre debería comenzar a burbujear y aumentar su volumen, indicando que las levaduras naturales están activas.

 

Mantenimiento a largo plazo:

  • Una vez que la masa madre esté activa y listo para usar (lo que puede tomar de una a dos semanas), puedes mantenerla en el refrigerador.
  • Para mantenerla viva, alimenta tu masa madre una vez a la semana. Para ello, retira una porción, alimenta con la misma cantidad de harina y agua, y deja reposar a temperatura ambiente durante unas horas antes de volver a guardar en el refrigerador.

¡Y eso es todo! Con esta masa madre casera, podrás hacer panes deliciosos y aromáticos en tu propia cocina. Recuerda que la masa madre es un organismo vivo, así que cuídala y disfruta de su magia en tus creaciones de panadería.

 

Cuanto se pone de masa madre por kilo de harina

La cantidad de masa madre que se utiliza por kilo de harina puede variar dependiendo de la receta específica y del tipo de pan que estés preparando, así como de la actividad de tu masa madre. Sin embargo, una proporción comúnmente utilizada es entre el 10% y el 20% de la cantidad de harina.

Aquí tienes un ejemplo:

Si estás utilizando 1 kilogramo de harina, puedes agregar entre 100 gramos y 200 gramos de masa madre activa. Esto sería aproximadamente entre el 10% y el 20% del peso de la harina.

Es importante tener en cuenta que esta es una guía general y que algunos panaderos pueden preferir ajustar esta proporción según sus preferencias personales o el tipo de pan que estén horneando. Además, la temperatura ambiente, la humedad y otros factores pueden afectar la actividad de la masa madre, por lo que es posible que necesites ajustar la cantidad en función de la situación específica. Siempre es útil experimentar y ajustar según tus necesidades y resultados deseados.

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