Caminos y Sabores edición BNA abrió sus puertas para celebrar su 20ª edición con una propuesta federal que reúne a más de 500 emprendedores de todo el país, 40 cocineros y más de 50 opciones gastronómicas en el patio de comidas.

El Gran Mercado Argentino se realiza este año por primera vez en BA Ferial, el renovado predio ubicado en Costa Salguero, donde productores, chefs, cocineros y visitantes se encuentran para recorrer los sabores, tradiciones e identidades gastronómicas de las distintas regiones argentinas.

La apertura coincidió con el Día de la Independencia, por lo que la primera jornada tuvo un fuerte tono patrio, con recetas típicas, productos regionales y preparaciones en vivo que pusieron en valor la cocina nacional. La feria se convirtió así en una opción familiar para disfrutar el feriado y el comienzo del fin de semana largo en la Ciudad de Buenos Aires.

El recorrido está organizado en nueve caminos temáticos: Federal; de los Dulces; de las Picadas; de los Frutos de la Tierra; de las Infusiones; de los Aceites y Aderezos; de las Bebidas; del Turismo y la Tradición; y de Tu Cocina. Cada espacio permite conocer productos, historias, emprendimientos y sabores que representan la diversidad del país.

Uno de los grandes atractivos de la feria vuelve a estar en sus cocinas en vivo. En esta edición, los espacios Cocina Caminos y Cocina Sabores PSA reúnen a más de 40 cocineros y chefs, que durante los días del evento realizan recetas frente al público como parte de El Gran Banquete Argentino.

En la primera jornada, uno de los protagonistas fue el chef Martín Molteni, director de Puratierra Catering, quien brindó una masterclass en Cocina Caminos y preparó una empanada abierta de cordero patagónico, chutney de pera y yogur de campo.

Referente de la gastronomía argentina, Molteni destacó la importancia de la feria como punto de encuentro entre cocineros y productores. “Esta feria es una buena oportunidad para conocer al productor, cómo trabaja y saber sobre sus productos. Hay que reforzar el concepto de que el productor es muy importante para los cocineros, sin ellos no tenemos producto”, afirmó.

También participó la cocinera Elba Rodríguez, auspiciada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, quien presentó un arroz cremoso con anticuchos de pollo y salsa criolla.

Con el auspicio de las provincias de Río Negro y Neuquén, las cocineras Gabriela Martínez y Rosi Medel llevaron sabores patagónicos a la feria con un goulash de cordero patagónico y spätzle de hierbas. Además, sumaron una propuesta dulce con la Tarta del Pehuén, elaborada con manzanas especiadas, ñaco y crumble de piñón araucano.

Ambas cocineras remarcaron la importancia de “mostrar nuestra identidad con los productos que traemos” y destacaron “la cantidad de productores que hay en la feria y que sea tan federal”.

Durante la tarde, también pasaron por Cocina Caminos Berta Ruíz, con sus empanadas santiagueñas, y Almendra en tu cocina, con una receta de polenta a la tabla.

Los sabores sanjuaninos llegaron de la mano de Gabriela Noroña y Facundo Espejo, quienes prepararon un crocante de chuchoca, pasta de olivas verdes y conejo confitado en aceite de oliva con tomillo silvestre de Pedernal. También presentaron una bondiola de cerdo braseada con arrope de uva y bonarda del valle de Tulum, acompañada de tomaticán y provoleta de cabra de Calingasta.

En Cocina Sabores PSA, las empanadas tucumanas de Cristina Rojas Lazarte fueron parte de El Gran Banquete Argentino. La cocinera, campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada 2008, fue reconocida este año con el premio Gratitud tras haber participado en varias ediciones de Caminos y Sabores.

El pastelero Ariel Gravano, de la mano de Vacalin, endulzó la jornada con medialunas rellenas con dulce de leche original. Además, preparó una torta Porteña, con masa de pan de leche rellena de crema pastelera y dulce de leche, y otra torta con dulce de leche heladero.

“No hay nada mejor para el 9 de julio que festejar con dulce de leche”, señaló Gravano, quien también remarcó la importancia de comunicar las distintas variedades de este producto y de que “el argentino sepa diferenciar un buen dulce de leche para ponerlo en valor”.

La agenda de la primera jornada también incluyó al fromagelier Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fromageliers, quien compartió secretos para preparar una buena fondue; a Julián Espinosa, con un solomillo de cerdo con maní; y a Nicolás Mattioli y Marina De Falco, que representaron al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina con una carne braseada.

Desde Misiones y San Juan, Virgilio Fontana y Mauricio Barón combinaron productos de sus provincias para elaborar un pacú de cultivo misionero con miel de caña y reducción de vino sanjuanino. Los cocineros, auspiciados por el programa GustAR de la Secretaría de Turismo y Ambiente de la Nación, también prepararon esferas de tapioca con queso criollo y membrillo rubio sanjuanino.

Entre las novedades de esta edición aniversario, la Cocina Sabores PSA suma la Jornada de Jóvenes Gastronómicos, que se realiza jueves y viernes con la coordinación del chef Guillermo Vanucci y las cocineras Madame Papin y Almendra en tu cocina.

La propuesta está pensada como un espacio práctico e inspirador para futuros profesionales de la cocina, con actividades orientadas a la formación, la experiencia directa y el contacto con referentes del sector gastronómico.

Además, durante todos los días de la feria se desarrolla el ciclo ¡Al Gran Queso Argentino!, organizado por la Asociación Argentina de Fromageliers. La actividad se realiza a las 14.30 e invita al público a participar de una degustación, cata y maridaje para recorrer distintas regiones argentinas a través de sus quesos.

Con su nueva sede, una agenda cargada de actividades y una fuerte presencia federal, Caminos y Sabores edición BNA celebra sus 20 años como una vidriera para productores, emprendedores y cocineros que construyen identidad desde cada rincón del país.

Las cocinas volverán a encenderse el viernes 10 de julio con las Masterclass de Germán Martitegui, Felicitas Pizzaro y Nicolás Tykocki, y la participación de muchos cocineros más.

Mirá la agenda de actividades y cocinas:

https://caminosysabores.com.ar/agenda/?fecha=20260709&s_agenda&auditorio

Sobre Caminos y Sabores

El Gran Mercado Argentino se podrá visitar del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 horas en BA Ferial, sobre Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero, Buenos Aires.

Las entradas generales tienen un valor de $20.000 y están en venta en Mundo Ticket y boleterías del lugar.

Además, la actividad de la feria también podrá seguirse en vivo a través de Caminos en Vivo, el streaming oficial de Caminos y Sabores y plataforma con la cual se transmitirán a todo el país las clases magistrales, entrevistas a expositores y coberturas especiales de los cuatro días del evento. La programación podrá verse a través de caminosysabores.com.ar

Caminos y Sabores edición BNA tiene el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y Río Uruguay Seguros como sponsors; el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires como anfitrión; John Deere con una alianza estratégica; el Gobierno de la Provincia de Neuquén y el Gobierno de Río Negro como auspiciantes. En esta oportunidad, acompañan: IPCVA, Metroservicios, Otito y Pozo y ARGENINTA como entidad que acompaña.