Durante 2025, el consumo de carne vacuna volvió a mostrar señales de estancamiento y se ubicó por debajo del promedio de los últimos cinco años, en un contexto marcado por la pérdida del poder adquisitivo de los salarios. Ante la suba de precios, muchas familias optaron por reemplazar la carne bovina por alternativas más accesibles, como la aviar y la porcina.

Este cambio en los hábitos de consumo impactó de lleno en el negocio ganadero. Entre enero y noviembre de 2025, la producción de carne bovina cayó un 1,9% respecto del mismo período del año anterior y se ubicó un 1,4% por debajo del promedio histórico quinquenal. Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario, la faena totalizó 12,4 millones de cabezas, reflejando un retroceso en la actividad.

El período estuvo atravesado por una fase de liquidación de vientres, con una elevada participación de hembras en la faena y un aumento en la extracción de terneros. Este proceso derivó en una reducción del stock ganadero y condicionó las perspectivas del sector. A pesar de ello, la producción de los primeros once meses de 2025 se mantuvo cercana a la de 2024, con una estimación anual en torno a las 3,1 millones de toneladas de carne con hueso.

Otro factor que incidió en el mercado fue el incremento del peso de los animales faenados. Frigoríficos compraron ganado liviano para engordarlo antes de enviarlo a faena, lo que redujo temporalmente la oferta de carne y presionó sobre los precios en el mercado interno.

Como consecuencia, el consumo per cápita de carne bovina se mantuvo en niveles bajos. Para 2025 se estima un promedio de 48,6 kilos por habitante, con una leve mejora interanual del 1,6%, aunque todavía un 3,6% por debajo del promedio de los últimos cinco años.

En contraste, la producción de carnes alternativas mostró un desempeño positivo. La faena aviar alcanzó 686 millones de cabezas entre enero y noviembre y cerraría el año con un crecimiento cercano al 2%. En tanto, el sector porcino registró una producción estimada de 809.000 toneladas, un 3% más que en 2024 y casi un 12% por encima del promedio quinquenal.

Desde la Bolsa de Comercio de Rosario señalaron que se observa un cambio estructural en la oferta proteica nacional, con una producción bovina estable pero con mayor protagonismo de la carne porcina y aviar. Este fenómeno está estrechamente vinculado a la evolución de los ingresos, con salarios reales que volvieron a deteriorarse a partir del segundo trimestre del año.

En el sector lechero, la producción acumulada entre enero y noviembre alcanzó los 10.572 millones de litros, con un crecimiento interanual del 10,2%. Sin embargo, el consumo mostró señales de debilidad en la segunda mitad del año y se mantiene estancado en niveles históricamente bajos, afectados por la desaceleración salarial y la caída en la demanda de productos de mayor valor agregado.