La salsa de frutos rojos no tiene una única cuna geográfica ni una fecha exacta de creación, ya que es el resultado de una preparación muy simple y natural: cocinar frutas con azúcar. Esta técnica se remonta a siglos atrás, cuando conservar frutas en forma de mermeladas o compotas era común en Europa para aprovechar las cosechas de verano.

Con el tiempo, esta preparación evolucionó hacia lo que hoy conocemos como salsa, al reducir el contenido de azúcar, incorporar limón y usarla no solo en postres sino también en platos salados. En Francia, por ejemplo, es habitual acompañar carnes como el magret de pato con coulis de frutas. En Alemania o Escandinavia, se utiliza con tortas, panqueques y quesos.

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La salsa de frutos rojos moderna, tal como la conocemos hoy —liviana, ligeramente ácida, y con textura fluida— es un comodín en la cocina actual por su versatilidad y su capacidad para realzar tanto platos dulces como salados.

Ingredientes:

• 200 g de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados: frambuesas, arándanos, moras, frutillas)

• 2 cucharadas de azúcar

• Jugo de medio limón

• 2 cucharadas de agua

• Opcional: 1 cucharadita de almidón de maíz (Maizena) para espesar

Preparación:

1. Colocar los frutos rojos, el azúcar, el jugo de limón y el agua en una ollita a fuego medio.

2. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que la fruta se ablande (unos 10 minutos).

3. Si querés una salsa más espesa, disolvé el almidón de maiz en una cucharadita de agua fría y agregalo a la mezcla, cocinando 2 minutos más.

4. Dejá enfriar. Podés dejarla con los trozos de fruta o licuarla para que quede lisa.

La salsa de frutos rojos se suele usar en una gran variedad de platos, tanto dulces como salados. Acá van algunos ejemplos:

1. Postres: Ideal para acompañar cheesecakes, flanes, helados, panqueques, waffles, tortas o budines. Aporta frescura y un toque ácido que contrasta con lo dulce.

2. Carnes: Especialmente con carnes de sabor fuerte o grasosas, como el magret de pato, cerdo, cordero o incluso con carnes de caza. Se usa como reducción o salsa final.

3. Quesos: Va muy bien con tablas de quesos, sobre todo con quesos de cabra, brie o roquefort. Aporta un contraste entre dulce, ácido y salado que realza los sabores.

4. Desayunos o meriendas: Como topping de yogures, granolas, tostadas con manteca o ricota, o mezclada en bowls con frutas.

5. Platos agridulces: Se puede usar en preparaciones gourmet donde se busca ese equilibrio entre dulce y salado, como en tapas o entradas.

Es una salsa muy versátil, rápida de hacer y que eleva cualquier plato.