Ficha rápida

• País de origen: Tailandia
• Región más asociada: Centro de Tailandia
• Nombre original: Tom Yum Goong
• Significado: "sopa agripicante de camarones"
• Nivel de picante: Alto 🌶️🌶️🌶️
• Dificultad: Media
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Ideal para: amantes de los mariscos y los sabores intensos

Mapa del origen

Tailandia es uno de los grandes referentes gastronómicos de Asia. Su cocina se caracteriza por el equilibrio entre sabores dulces, salados, ácidos y picantes. La Tom Yum Goong es probablemente el mejor ejemplo de esa filosofía culinaria.

La Tom Yum Goong es mucho más que una sopa. Es uno de los platos más representativos de Tailandia y una de las recetas asiáticas más reconocidas a nivel internacional.

Su nombre tiene una explicación sencilla. "Tom" significa hervir, "Yum" hace referencia a una mezcla condimentada y "Goong" significa camarón. Juntas, estas palabras describen perfectamente una sopa caliente, aromática y llena de sabor.

Originaria de la región central de Tailandia, donde abundan los camarones de agua dulce, esta receta comenzó como una preparación casera y terminó convirtiéndose en un símbolo nacional. Actualmente puede encontrarse tanto en pequeños puestos callejeros de Bangkok como en restaurantes de lujo alrededor del mundo.

Lo que hace única a la Tom Yum Goong es el equilibrio entre el picante de los chiles, la frescura del limón, el perfume de las hierbas y la intensidad marina de los camarones.

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

• 1,5 litros de agua
• Cabezas y cáscaras de 500 gramos de camarones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa de pescado (podés usar salsa de soja si no conseguís)
• Sal

Para la sopa

• 500 gramos de camarones limpios
• 200 gramos de champiñones frescos (o portobellos)
• 2 tomates medianos
• 2 o 3 ajíes picantes frescos (o salsa picante)
• 1 tallo de lemongrass o hierba limón (podés reemplazarlo por ralladura de limón)
• Hojas de cilantro fresco (o perejil)
• 2 hojas de lima kaffir (opcionales)
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo preparar el caldo de camarones

Paso 1

Pelar los camarones y reservar las cabezas y cáscaras.

Paso 2

Colocar en una olla el agua junto con las cáscaras, las cabezas, la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y el jengibre.

Paso 3

Llevar a hervor y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.

Paso 4

Retirar la espuma que pueda aparecer en la superficie.

Paso 5

Colar el caldo y descartar todos los sólidos.

Paso 6

Volver a colocar el caldo limpio en la olla.

Este paso es fundamental porque aquí se concentra gran parte del sabor marino característico de la Tom Yum Goong.

Cómo preparar los camarones

Paso 1

Lavar bien los camarones.

Paso 2

Retirar el intestino dorsal si aún lo conservan.

Paso 3

Secarlos con papel de cocina.

Paso 4

Reservarlos en la heladera hasta el momento de incorporarlos a la sopa.

Los camarones no deben cocinarse previamente para evitar que queden secos o gomosos.

Cómo preparar la Tom Yum Goong

Paso 1

Llevar nuevamente el caldo al fuego.

Paso 2

Agregar el lemongrass cortado en trozos, los ajíes picantes y las hojas de lima kaffir.

Paso 3

Cocinar durante 5 minutos para que el caldo absorba todos los aromas.

Paso 4

Agregar los tomates cortados en gajos y los champiñones laminados.

Paso 5

Cocinar durante otros 10 minutos.

Paso 6

Incorporar los camarones.

Paso 7

Cocinar apenas entre 3 y 4 minutos, hasta que adquieran un color rosado intenso.

Paso 8

Agregar la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de limón.

Paso 9

Apagar el fuego.

Paso 10

Incorporar abundante cilantro fresco picado.

Paso 11

Servir inmediatamente bien caliente.

Curiosidades de la Tom Yum Goong

• "Goong" significa camarón en idioma tailandés.
• Es considerada la sopa más famosa de Tailandia fuera de Asia.
• Su combinación de sabores picantes y cítricos es una de las características más reconocibles de la cocina tailandesa.
• Existen restaurantes especializados que sirven únicamente distintas versiones de Tom Yum.
• La receta es tan popular que se convirtió en un símbolo de la identidad gastronómica del país.

Mucho más que una sopa

La Tom Yum Goong resume como pocas recetas el espíritu de la cocina tailandesa. Intensa, aromática, fresca y picante, logra un equilibrio de sabores que sorprende desde la primera cucharada.

De los mercados callejeros de Bangkok a los restaurantes más prestigiosos del mundo, esta sopa de camarones continúa conquistando paladares gracias a una receta que combina simplicidad, tradición y una explosión de sabor difícil de olvidar.