Historia de la salsa de queso

La salsa de queso tiene sus raíces en las cocinas europeas, especialmente en Francia e Inglaterra, donde desde hace siglos se combinan productos lácteos con almidones para lograr salsas cremosas. Una de las primeras versiones conocidas es la Mornay, una derivada de la bechamel a la que se le agrega queso rallado, generalmente gruyère o parmesano, surgida en el siglo XIX en Francia.

En paralelo, en Inglaterra se popularizó el uso de salsas con cheddar fundido, especialmente a partir del siglo XVIII, cuando los quesos comenzaron a producirse industrialmente y a formar parte de preparaciones hogareñas más sencillas.

En el siglo XX, con la aparición de quesos procesados y fundibles en Estados Unidos, la salsa de queso vivió un boom, convirtiéndose en un clásico del fast food y las comidas reconfortantes: nachos con queso, mac and cheese, sándwiches fundidos y dips para picadas.

Hoy, esta salsa se encuentra en versiones más sofisticadas o caseras, con distintos tipos de quesos y condimentos, adaptándose tanto a la cocina gourmet como a la del día a día. Su versatilidad y sabor la convirtieron en un clásico mundial.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de manteca

• 2 cucharadas de harina

• 2 tazas de leche

• 1 ½ taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o el que prefieras)

• Sal y pimienta a gusto

• Opcional: una pizca de nuez moscada o mostaza

Preparación (en pasos):

1. En una sartén, derretí la manteca a fuego medio.

2. Agregá la harina y mezclá con cuchara de madera o batidor, cocinando 1-2 minutos para formar un roux.

3. Sumá la leche de a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.

4. Cociná a fuego medio hasta que espese.

5. Incorporá el queso rallado y remové hasta que se derrita por completo.

6. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada si te gusta y servir.

La salsa de queso se suele usar en:

• Pastas, como mac and cheese o tallarines con salsa cremosa.
• Nachos y otros snacks para dippear.
• Papas fritas o al horno, como topping cremoso.
• Hamburguesas, para darles un toque fundido y sabroso.
• Vegetales al vapor o a la plancha, para acompañar.
• Carnes, especialmente pollo o cerdo, para sumar cremosidad.
• Platos gratinados, como lasañas o soufflés.