La salsa Bercy es una salsa clásica de la cocina francesa, conocida por su sabor refinado y su uso común en platos de pescado. Su origen se atribuye al siglo XIX en París, específicamente en el barrio de Bercy, que en ese entonces era famoso por sus bodegas de vino y comercio de pescado. Esta área de la capital francesa suministraba productos frescos a los mejores restaurantes, lo que contribuyó al desarrollo de esta salsa, que utiliza vino blanco y caldo de pescado como ingredientes principales.

La salsa Bercy es una derivación de la salsa Velouté, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Mientras la Velouté se hace a base de caldo y roux, la Bercy agrega un toque fresco y ácido con la inclusión de vino blanco y chalotas, lo que la convierte en una salsa ligera y perfecta para acompañar pescados o mariscos.

Con el tiempo, la salsa Bercy ha evolucionado, y hoy en día también se utiliza para acompañar algunas carnes blancas, como el pollo, pero sigue siendo más conocida por su uso en pescados. Su frescura y sencillez reflejan la tradición gastronómica francesa de realzar los sabores naturales de los ingredientes con sutiles combinaciones.

Ingredientes:

• 1 taza de vino blanco seco
• 2 echalotas picadas
• 1 taza de caldo de pescado o pollo
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar Chalotas: Sofríe las echalotas en una sartén con manteca hasta que se pongan doradas.
2. Añadir Vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
3. Incorporar Caldo: Agrega el caldo de pescado o pollo y cocina a fuego lento hasta que espese un poco.
4. Sazonar: Añade el jugo de limón, perejil, sal y pimienta al gusto.
5. Servir: Esta salsa es perfecta para realzar pescados a la plancha o carnes blancas, aportando frescura y sabor. ¡Disfruta!

La salsa Bercy es una salsa versátil que se utiliza principalmente en platos de pescados y algunas carnes blancas como pusimos mas arriba. Aquí te menciono los platos más comunes donde se puede emplear:

1. Pescado a la plancha o al horno: La salsa Bercy es ideal para acompañar pescados como merluza, lubina, lenguado o salmón, aportando un toque de frescura y sabor suave gracias al vino blanco y las chalotas.

2. Mariscos: Funciona muy bien con mariscos como gambas, mejillones o vieiras, complementando su sabor con la acidez del vino blanco.

3. Pescado escalfado: Es perfecta para realzar platos de pescado escalfado, ya que la delicadeza de la salsa no opaca el sabor del pescado.

4. Carnes blancas: También se puede utilizar con carnes blancas como pollo o pavo, especialmente si se cocinan de manera simple, como a la parrilla o al horno, donde la salsa puede agregar un toque de elegancia.

5. Verduras al vapor: Aunque es menos común, la salsa Bercy puede acompañar algunas verduras como espárragos, brócoli o coliflor, elevando su sabor con su frescura y ligereza.

6. Platos de papas: En Francia, a veces se usa como acompañamiento de papas hervidas o al vapor, especialmente en platos que combinan pescados y guarniciones ligeras.