Ingredientes

Para 4 personas

• 800 gramos de carne de cerdo, preferentemente bondiola o solomillo

• 1 morrón rojo

• 1 morrón verde

• 1 cebolla grande

• 200 gramos de tomates cherry

• Anana

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de perejil picado

• Sal y pimienta, a gusto

• Palitos para brochetas, de madera o metal

Preparación

1. Cortar la carne Cortar el cerdo en cubos de aproximadamente 3 centímetros. Procurar que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja. La bondiola aporta más grasa y jugosidad, mientras que el solomillo ofrece una textura más magra.

2. Preparar la marinada En un recipiente, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, los dientes de ajo picados, el pimentón, el orégano, el perejil, la pimienta y una cantidad moderada de sal.

3. Marinar el cerdo Incorporar los cubos de carne y mezclarlos bien para que queden cubiertos por el aderezo. Tapar y dejar reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Para intensificar el sabor, se puede extender el reposo hasta dos horas.

4. Preparar las verduras Cortar los morrones y la cebolla en cuadrados grandes. Lavar los tomates cherry y dejarlos enteros. Cortar la anana en pedazos grandes. Las verduras deben tener un tamaño suficiente para mantenerse firmes durante la cocción.

5. Armar las brochetas Ensartar los ingredientes alternando cubos de cerdo, morrón rojo, morrón verde, cebolla y tomates cherry. No apretar demasiado los ingredientes: dejar pequeños espacios entre ellos ayuda a que el calor circule y la carne se cocine mejor.

6. Cocinar a la parrilla Colocar las brochetas sobre una parrilla caliente, a fuego medio. Cocinar durante aproximadamente 15 a 20 minutos, girándolas cada pocos minutos para que se doren de manera uniforme. El tiempo dependerá del tamaño de los cubos y del calor de la parrilla.

7. Alternativa al horno Disponer las brochetas en una fuente ligeramente aceitada y llevarlas a un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción. Evitar que se resequen y comprobar que el centro de la carne esté completamente cocido.

8. Dejar reposar y servir Retirar las brochetas del fuego y dejarlas reposar unos minutos antes de servir. Si se desea, se pueden pincelar con un poco de aceite de oliva y perejil fresco picado.

Con qué acompañar

Las brochetas de cerdo combinan muy bien con papas rústicas al horno, ensaladas frescas, arroz con verduras o vegetales grillados. También pueden servirse con una salsa de yogur y limón, chimichurri suave o una salsa barbacoa.

Para una comida al estilo parrillero argentino, una ensalada de tomate y cebolla es una guarnición sencilla que equilibra muy bien el sabor de la carne.

Clave del plato

El secreto para conseguir brochetas sabrosas está en cortar la carne en cubos parejos, marinarla antes de cocinarla y evitar el fuego excesivamente fuerte. Una temperatura moderada permite dorar el exterior sin resecar el interior.

Si se utilizan palitos de madera, conviene sumergirlos en agua durante unos 20 a 30 minutos antes de armar las brochetas para reducir el riesgo de que se quemen. La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna segura de 63 °C y reposar al menos tres minutos; si se utiliza un corte que requiere una cocción más prolongada para quedar tierno, será necesario cocinarlo durante más tiempo.