La caída del consumo de carne vacuna continúa condicionando la evolución de los precios en las carnicerías. Comerciantes del sector aseguran que la escasa demanda impide trasladar nuevos aumentos al mostrador, pese a que los costos de funcionamiento de los negocios siguen creciendo por las subas en los servicios, los alquileres y otros insumos.

Uno de los referentes que describió esta situación fue el carnicero e influencer Claudio Laurens, quien sostuvo que "la carne no viene aumentando hace un montón porque no hay ventas". Según explicó, la falta de clientes obligó a muchos comerciantes a recurrir a estrategias para sostener la actividad, como repartir folletos promocionales y ofrecer descuentos permanentes.

"Nos movilizamos con reparto de folletos como en la vieja escuela y jugamos constantemente con las ofertas", señaló al describir las acciones que implementan para intentar atraer compradores.

El comerciante también hizo referencia a las dificultades que enfrenta el rubro y al esfuerzo que demanda mantener abierto un local en el contexto actual. "Acá la vengo remando en dulce de leche. Vos podés ver que la carnicería es hermosa y todo lo que quieras, pero no hay nadie y estoy en el centro de Ituzaingó. Entonces, es jugar con las promociones, y el comerciante le tiene que meter. Son muchas horas las que le tenés que dedicar", expresó.

Con más de 17 años de experiencia en el sector, Laurens afirmó que en los últimos años cambiaron los hábitos de compra de los consumidores. En ese sentido, cuestionó la idea de que adquirir una media res represente siempre un ahorro, al señalar que muchas veces no se contempla la pérdida de peso correspondiente a la grasa y los huesos.

Frente a la retracción del consumo, explicó que numerosas carnicerías reforzaron las promociones sobre productos como pollo, carne picada, milanesas y cortes de menor precio. También destacó que la incorporación de servicios de reparto a domicilio y una atención personalizada se convirtieron en herramientas clave para fidelizar a los clientes y sostener las ventas.

No obstante, advirtió que la principal preocupación de los comerciantes no pasa únicamente por la baja demanda. Según indicó, los incrementos en las tarifas de electricidad, los alquileres y distintos insumos elevaron significativamente los costos operativos, reduciendo los márgenes de rentabilidad respecto de años anteriores.

Laurens también vinculó la caída del consumo con la pérdida del poder adquisitivo de los trabajadores. A su entender, los salarios resultan insuficientes para sostener los niveles de compra habituales, una situación que repercute directamente en la actividad de las carnicerías.

"Si todo se lo llevan los que están más arriba, siempre quedamos bajando la cabeza y ahí es donde se complica", sostuvo al referirse al impacto que la pérdida de ingresos tiene sobre el consumo de alimentos.

Por último, el comerciante analizó el papel de las redes sociales en los cambios registrados dentro del mercado de la carne. Según explicó, la difusión de recetas y tendencias gastronómicas impulsó la demanda de algunos cortes que históricamente eran más económicos, como la entraña, lo que terminó elevando su valor y modificando las preferencias de los consumidores.